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牛的哪个部位最嫩 牛肉嫩的部位有哪些
一头牛的肉可以分为多个部分,有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉,而有的人会更喜欢嫩一些的肉,那么牛的哪个部位是最嫩的呢?
牛很少能活动到的部位,肌肉纤维比较细,肉质嫩;而牛活动多的部位,肌肉纤维相对比较粗,吃起来肉质较老;整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些。
牛肉的上脑指的并不是牛的脑部,而是指的牛后颈部,脊骨两侧的肉,也称为“脖子肉”,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,肉质细嫩多汁,十分受欢迎。
如果是品质较好的牛上脑,可以看到有明显的大理石花纹,口感绵软,入口即化,且脂肪低,蛋白质含量高,营养和口感俱佳。
材料:牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱。
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;
2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。
5、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。