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吃个明白!如何区分牛排各个部位
西冷牛排主要是由牛外脊肉构成的,标志性特征是牛肉的一侧外延有一圈白色的油花肉筋,认准这圈肉筋就不会买错。
菲力牛排是牛肋骨里,紧贴脊柱的肌肉条,也就是我们说的牛里脊/牛柳,未分切成片状之前是长锥形条状,所以分切后每一块牛排的形状都不规则,大部分都是椭圆形。
眼肉牛排位于牛前腰上方,最大的标志就是肉中有块形似眼睛的脂肪,整体形状长得很像人的眼睛,所以才被称为眼肉。并且肉眼一般都有一个盖子(如上图),叫眼肉盖。
板腱牛排位于牛的肩胛部位,有个标志性就是中间有一根筋,这根筋是透明的,不是那种咬不烂的白筋,而是吃起来“松脆”的口感。
上脑牛排位于牛的后颈部,是脊骨两侧的肉,在牛排中属于体型较大的部位,没有很具象的特征,通常有两个区域,一个区域纹理相同,一个区域像乱流。
T骨牛排位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排,标志性特点是T字形的骨头。
小编用最简单的语言分享了各个牛排的区分小技巧,相信各位小伙伴也能了解掌握~
以后跟家人或朋友吃牛排时,在谈笑中不经意地显露自己的牛排知识,一定会让他们刮目相看,对你的佩服之情瞬间油然而生~
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